かぼちゃとトマトのグラタン

牛乳もチーズもなしのグラタン。

とっても簡単ですが、上新粉とココナツクリームでクリーミーなグラタンがつくれます。

さすがにチーズやミルクのコクはないものの、ほのかな甘みとさっぱり感が美味しいです。

【材料】（４人分）

・かぼちゃ　　　　１/４個

・トマト　　　　　　２個

・ピーマン　　　　２個

・上新粉（または玄米粉）　　　　　　　　　　　大５

・ココナツクリーム　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ

・塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

・ココナツパウダー、パセリのみじん切り　　　　適量

【レシピ】

１．かぼちゃは１cm厚さのくし型にカットし、塩を少々入れた熱湯で柔らかくなるまでゆでる。ゆでた汁は１/２カップほどとっておく。

２．トマトは１cm厚さの輪切り、ピーマンは薄い輪切りにする

３．上新粉（または玄米粉）にかぼちゃの茹で汁１/２カップを合わせてよく練り、ココナツクリームを加えてのばす

４．耐熱皿に１と２の野菜を並べて塩こしょうをふり、３のルーを全体にかけ、ココナツパウダーとパセリのみじん切りをふる

５．４を２５０℃のオーブンで約１０分焼く。

※玄米粉とは、玄米をミキサーで１分ほど攪拌して、粉末にしたもの。なければ上新粉で代用OKです。