ベジタブルカレー

さっぱりした辛さの本格カレー。カンボジアやタイで食べるアジアの味です。

【材料】（４人分）

・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　中２個

・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　１本

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１個

・カリフラワー　　　　　　　　　　　　　　１/２個

・ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　１株

①・五分づきごはん　　茶碗１杯
・スープ（または水）　２－３カップ

・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　大１

・ココナツミルク（または豆乳）　　　　　１カップ

②・トマトピューレかケチャップ　大３
　・黒砂糖　　　　　　　　　　大１
　・塩コショウ、香辛料(ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ等)少々　　

・カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　大１

・五分つきごはん　　　　　　　　　　　　茶碗４杯分

【レシピ】

１．じゃがいもとにんじんは乱切りにし、玉ねぎは薄切りにする。カリフラワーとブロッコリーは小房に切り分け、にんにくはみじん切りにする

２．①のごはんとスープ１カップをミキサーで攪拌し、ボウルに取り出す。さらに残りのスープをミキサーに注ぎ入れてすすぎ、取り出す

３．鍋にオリーブオイルを熱し、中火でにんにくと玉ねぎを焦がさないように炒め、きつね糸になったらじゃがいもとにんじんを加えて炒める

４．３に２とココナツミルクを合わせて中火で煮込み、さらに②を加えて煮る

５．にんじんが柔らかくなったら、カリフラワーとブロッコリーを加えて煮込み、仕上げにカレー粉を入れてひと煮立ちさせる。

６．５をごはんにかける